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蕃茄火锅在家怎么做,锅底汤浓的秘诀是什么,放哪些调料

2020-10-17 18:06  艾奇体育网

“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”。天气转凉了,没有什么比一家人坐在一起热热闹闹的吃火锅来的自在。我喜欢在家自己做火锅,食材自己买,锅底自己做,放心。环境不吵杂,聊天谈家常,清静。最最主要的是在家吃火锅可以不用开车,喝上两杯酒,畅快。只是苦了老婆要洗锅刷碗。火锅的口味都是以孩子为主,所以制作的锅底都不辣,他最喜欢的就是酸酸甜甜的蕃茄锅底。要想把蕃茄锅底做的汤浓有味,需要经过以下的几个步骤。

挑选蕃茄

蕃茄锅底要想做的细腻浓郁,蕃茄的挑选就比较重要,我的经验就是挑成熟度比较高的蕃茄,挑选有以下几个方法:

看颜色,颜色深红,红的蕃茄证明成熟度高,这种红应该是由内而外的自然的那种。

看外形,挑选体型圆润表面光洁无碰伤的,拒绝歪瓜裂枣的蕃茄。

看手感,成熟的蕃茄握在手里,会有些许绵软的感觉,而不是那种硬硬的手感。

看花蒂,挑选花蒂青绿的,拒绝发黄发枯的。

看顶尖,西红柿最上面的那个顶尖有一个小黑点,以这个点为中心,向周围有一点发散性的线条的就比较好。

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蕃茄的处理

制作锅底前,西红柿需要去皮,这样是为了在涮菜的时候感觉更好,我可不想涮一片羊肉,提起来的时候上面挂了一些蕃茄皮。去皮前在蕃茄表皮上划上十字刀口,锅里烧水,水开后把蕃茄放进去烫50秒,捞出来放在凉水里,皮会很轻松的撕下来。去皮后切丁,推荐在搅拌机里打成泥,这样熬出的汤底更细腻。捞出再放凉水里,是为了剥皮时不烫手。

蕃茄浓汤的秘诀

在家做蕃茄汤底,以前我还会加一些蕃茄酱进去调味,而现在调味除了基础的盐,糖,鸡精以外我的秘诀就是蕃茄要多,一般我会用八个拳头大小的熟蕃茄,确实蛮多的,切碎放在锅里像个小山一样。不过倒水进去的时候你会有种是不是要再加两个进去的感觉。下锅的具体步骤如下:

锅里倒油,油烧热,把做涮菜虾球时剥下来的虾头虾壳,冲洗干净,下锅煸炒出油后捞出头壳。

转中小火后倒入蕃茄泥。

当蕃茄泥慢慢的收汤,变得些许粘稠的时候就开始加水,水量就用自己的涮锅容量来添加,添加一锅。

汤底煮开后,调入盐,糖和鸡精。咸甜口味看自己的喜好,多加盐或者多加糖。

盖上锅盖,转小火焖煮10分钟。

往涮锅里倒入半锅的汤底,另外半锅汤底留着在涮的时候随着汤底慢慢减少的时候再添加。

最后再切几片蕃茄和一些葱段放进去点缀一下。

这样一锅香浓的蕃茄火锅汤底就制作完成了。不过出锅后还是感觉西红柿放少了。本想勾个芡让汤汁粘稠一点,但又想到一会各种涮菜下锅后,汤底也会越来越浓,所以就算了。

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自家喜食的涮菜。

1.虾球。

虾肉的口感鲜甜弹牙,下锅涮个10秒左右即可。做法:基围虾去壳开背(壳留着煸炒做汤底),加入少许的盐,鸡精,糖和玉米淀粉搅拌均匀,放冰箱里冷藏,腌渍20分钟。这样做可以让虾肉入味,并且肉质更加的Q弹。

2.鱿鱼。

鱿鱼处理干净以后,去皮切花刀,需要值得注意的地方就是,花刀要在鱿鱼的内侧切,这样涮烫出来的鱿鱼片才会卷成一朵花,至于花漂不漂亮就看各位的刀工咋样啦。鱿鱼下锅涮烫的时间为5秒,时间不能再长了。

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3.羊肉卷。

羊肉卷不是自己家做的,是在市场直接买的。但羊肉卷的购买有四点需要注意。

价格:我们当地生羊肉的价格是29-38元一斤左右,29的是冷冻的,38的是现杀的。但菜市场现刨的羊肉卷最便宜的有13元一斤的,所以过分便宜的羊肉肯定不是真羊肉。摊主也会大方的告诉你不是羊肉,你只需要跟他说是自己家吃的,新鲜的好羊肉就行。

分成:如果是在超市买的包装好的羊肉卷,那咱们就看它的成分配料表,是纯羊肉,还是羊肉只是其中的一种配料。

颜色:羊肉卷的颜色证明了肉的新鲜程度。颜色比较深暗,没有血色的,那就证明不新鲜了。

脂肪:如果脂肪非常均匀,像斑马线一样,一条条层次分明的羊肉卷,则至少说明这个肉下锅以后会散。

4.腰片。

买猪腰的时候并不是说越大越好,特别大的腰子,很多都是水肿的,买大小适中的就好,推荐买颜色粉嫩的,我们这管它叫“面腰”,比较细嫩。最好别让摊主给你去腰骚,不然腰子会被割的破相的,我遇过很多次。其实去腰骚,片腰片并不难。

砧板要干,刀要快。砧板干是为了能让腰子粘在砧板上不打滑,刀要快这个地球人都知道,只是在片的时候刀要蘸水,这样可以让刀更平滑的划过猪腰。腰片下锅15秒,时间再长就老了。

以上这四种火锅菜是我们家每次火锅必涮的菜,其他的还会来两只牛蛙,两个猪脑(猪脑要起大早去菜场,不然买不到)。貌似听见有朋友问:火锅涮什么蔬菜好?天呐,吃火锅还要涮蔬菜。开个玩笑。只是我个人觉得吃火锅就应该涮荤菜,清清口的话,搭配一盘水果就好啦!下期给大家介绍另一种我最喜欢的火锅汤底。

非常感谢朋友们的点赞和关注,我会继续努力,分享自己的美食经验,谢谢大家了!


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