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在中国,吃饭有规矩!

2020-09-16 04:31  艾奇体育网

中国人吃饭,有礼又有矩。

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儿时吃饭,最烦有长辈在的家宴,本来我可以捧一只大搪瓷碗,吃一下这桌,吃一下那桌。但只要有老人家在,我就得按规矩吃饭了。

一张小圆桌,好菜没几个,规矩一大堆。比如盛饭时,不能堆得像个小山包,更不能插上筷子,因为这是祭食。吃饭时,不可用筷子随便敲盘碗,因为这是乞丐讨吃,是穷相。夹菜时,要握在近端,因为握得低,娶亲就近,握得高,娶亲就远。还有许多繁琐的规矩,少时不自知,长大后才知,规矩也是一种礼。《礼记》里早就说过:“夫礼之初,始诸饮食。”中国礼仪,都源于一张小小的饭桌。吃饭,其实是一件有礼有矩的事。

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无论是你宴请客人,还是去参加宴席,都很少有人留意饭桌的规矩。从座次、点菜、吃相乃至结账等,都是一个人素养的表现。一鸡不献头,鱼不献脊中国人自来热情,皆是用好食好物待客。比如古诗里最好的家宴,是“故人具鸡黍,邀我至田家”。因为物质贫乏时,杀鸡备黍就是特别优待。

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到了现代,当我们在宴席上菜时,也是把最好的部分留给客人,并在点菜时照顾好宾客的忌口。谚云:“鸡不献头,鱼不献脊”。因为鸡头皮多骨多,无肉可食;而鱼脊多刺,会误伤宾客,所以不能将鸡头,鱼脊对着主宾客。而是要把鸡最好的部分和腴嫩味美的鱼腹对着主宾客。这是中国人的热情。

二有酒食,先生馔中国饮食,礼为尊长。如宴席中有长辈,要先让他入座,面朝大门为尊,家宴首席要大门。“有酒食,先生馔”,是说看到好菜肴,晚辈先礼让年长的人先动筷。敬酒的时候,若长辈敬酒,晚辈需回敬。《礼记》云:“凡侑食不尽食。”陪长辈吃饭,不要自顾自地吃,不要抢先动筷,不独占菜肴,不乱翻菜盘。当宴席有长辈之时,晚辈当尊重诚敬。三食勿乍舌,咽勿鸣喉参加宴席时,须坐有坐相,吃有吃相。俗话说:“食勿乍舌,咽勿鸣喉”,是指在品尝菜肴的时候,切勿用口舌一乍一品,主人看到会不舒服。也不要吃相粗鲁,发出响声,细嚼慢咽,斯文而食才是一个人最好的吃相。

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四食不言,言必周食不言,并非说一顿饭都不发一言,而是当你正在吃东西时就不要讲话,等把饭菜咽下,再与人交谈,才不至于喷饭。言必周,是当你讲话的时候,须周到齐全,有所拿捏。不会因为说太多而显得轻浮,也不会因为说太少而显得冷漠。五共饭不饱,共食有礼早在汉代,儒家就有详细的聚餐礼仪了。“共食不饱,共饭不泽手。毋抟饭,毋放饭,毋流歠,毋咤食,毋齧骨,毋反鱼肉,毋投与狗骨,毋固获,毋扬饭,饭黍毋以箸,毋嚃羹,毋絮羹,毋刺齿,毋歠醢。”聚餐之时,要先洗手,不把多盛的饭倒回锅中,也不把吃过的菜放回盘中,注意吃相,不囫囵吞下,弄出声响。不要争抢菜肴,不着急扬去菜的热气,不当众剔牙等等。

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客有客礼,家有家风。在外吃饭,讲究的是礼节;在家吃饭虽不拘束,但也有规矩。因为餐桌上,藏着一个家的家风。一不多食,不过量子曰:“君子食无求饱”与“唯酒无量,不及乱。”他主张节制,说吃不要只图爽口,好吃而不克制,亦说人酒量有大小,但不应超过自己的极限,超则乱。真正做到了“饭疏食,饮水,曲肱而枕之,亦乐在其中矣。”节制,是孔子所提倡的家风。少时,家中常常用一些谚语叮嘱狼吞虎咽的我:“若要百病不生,常带饥饿三分”、“饭吃八成饱,到老肠胃好”。长大之后,才会发现放纵容易,克制很难。能够在饭桌上有所节制,也往往可以在物质生活上安于简素。

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二食不厌精,脍不厌细“食不厌精,脍不厌细”,是中国人传统的饮食规矩。精食,是端上饭桌的菜肴,是精心烹饪的;细脍,是指食物切得小而美,便于下咽。因为美食,在于食,也在于美。所以精致饮食,是中国人饭桌规矩的要求。饮食有美学,精致,因为生活不会辜负认真对待每一顿的人。

三不时,不食中国人的吃,是因时而食,因地而食。《论语》说:“不时,不食。”不仅是说过了饭点即不吃,也指过了时节也不吃的讲究。春来冬往,廿四节气,每家每户的饭桌上,都放着最应季的菜肴。在《舌尖上的中国》里,你可以看到春天人们吃天目山脆嫩的春笋,初夏,江南人吃着应时的螺蛳,秋来,正是秋蟹膏黄肉肥时,沿海(河湖)人饭桌以吃蟹为乐。冬天,东北人便知道是冻豆腐最好的时节。在饭桌上不仅能感知四季,也感知自己对生活的讲究。

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四食要敬畏在广东地区,小时候每逢清明节,家里人都会带回一点猪肉。虽然寡然无味,但是我从小就对它们充满敬畏,因为这是“神明”的礼物。寒食一到,族人就会把一头猪贡献给“祖先”,希望他们来年继续保护族群。敬完神明后,这时会请来族中有威望的人分猪肉,每家每户都会领到一点点。每个人吃完之后,来年就康康顺顺,感恩这山川日月,丘岭土地给予人们食物。饭桌上粒粒粟米都是土地的恩赐,不浪费丢弃,就是中国人饮食的敬畏。五食宜忘忧虽说最好的养生,是回家吃饭。但不见得每家的饭桌都是其乐融融。有些大人回家吃饭的时候心思重重,不发一言,方圆大小的桌子,气氛压抑,小孩子也不敢调皮,家人也不敢讲开心的事,一桌饭菜索然无味。最好的饭桌规矩,应是一家人食而忘忧,乐乐呵呵。

我时常记得丰子恺写吃蟹的场景,每到黄昏,丰子恺一家便围坐在月下,听他父亲一边说笑赏月,一边说着如何风雅吃蟹,当小丰子恺学会时,会得到父亲的赞扬。后来,丰子恺常想起那个月下吃蟹的夜晚,最终也成了这样的父亲。其实哪有什么家风,无非是大的做,小的看,一辈辈就传下去了。

中国饮食,有礼有矩。食有客礼,那是我们在外的素养。食有家规,那是我们一个家的家风。

记得转给身边的人,学会吃饭的规矩!


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