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想要剁椒鱼头鲜嫩入味,2个要点要记牢,鱼肉鲜香没有一点土腥味

2020-09-15 22:01  艾奇体育网

想要剁椒鱼头鲜嫩入味,2个要点要记牢,鱼肉鲜香没有一点土腥味

说到剁椒鱼头大家一定并不陌生,它是一道非常下饭可以勾起我们味蕾的一道菜,无论是搭配米饭还是用汤汁拌面条都非常美味可口,今天大家学会这款剁椒鱼头后以后过年过节可以为家人大展身手,今天教大家制作的这款剁椒鱼头鲜香入味一点土腥味都没有,有2点一定要记牢。

剁椒鱼头这道菜是一道非常出名的湘菜,一般选用草鱼或者是花莲鱼头来制作,因为这两种鱼头个大味道鲜美,一整个鱼头可以够一家三口食用,一般我们在饭店吃剁椒鱼头都会选用青椒与红椒一起制作,这样两种口味也会非常满足我们的味蕾,大家也可以根据个人口味与喜好进行任意搭配。

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剁椒鱼头上红红的辣椒看上去就会让我们感觉非常有食欲,不能吃辣的朋友看一眼就会被吓到,其实口感没有我们想的那么辣,鲜香中带有一丝丝辣味,湘菜中剁椒鱼头就很好的展现出它变得香辣爽口,鱼头软糯、肥而不腻、咸鲜微辣是一道老少皆宜的菜品。

其实在传说中剁椒鱼头还有一个小小的典故,在清朝有一位文人为了躲避文字狱就逃到了一个小村落中,因为身上一分钱都没有只好借宿到一个农户家中,没想到家中很穷买不起菜,所以农户家的小儿子去湖中抓鱼,于是就想尽办法为这位先生制作了这道剁椒鱼头,没想到味道鲜美吃一口就会唇齿留香。

【菜名】:剁椒鱼头

【所需食材】:鱼头半个、剁椒200克、食用盐适量、料酒2大勺、生抽2大勺、蚝油2小勺、生姜30克、香葱适量、大蒜8瓣、白砂糖少许、胡椒粉少许、白醋适量、食用油2大勺、花椒20粒、八角1粒。

【烹饪步骤】:

1.首先我们需要准备好以上食材,然后将鱼头用清水冲洗干净后再把鱼鳃、鱼鳞去除掉,鱼肚中的残留物一定要去除掉,用清水反复的进行冲洗。

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2.接下来将鱼头放到一个大碗中,然后再加入料酒、生抽、蚝油,将鱼头的外部与内部均匀的涂抹开,盖上保鲜膜腌制半个小时,这样制作起来鱼头也会比较入味。

3.生姜清洗干净后我们需要把表皮削掉然后切成碎末进行备用,大蒜切成末、香葱切成葱花。

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4.准备一个碗,碗中加入剁椒,再放入生姜末、大葱、大蒜、生抽、大蒜、白砂糖、蚝油、料酒、胡椒粉、白醋搅拌均匀。

5.准备一个大托盘,盘子上我们需要铺上生姜片,然后再把鱼头平铺到盘子上,将刚才调制好的剁椒酱料均匀的放到鱼头上。

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6.接下来蒸锅中我们需要加入适量的清水,然后把鱼头放到锅中盖上锅盖开大火蒸煮10分钟左右的时间,这样蒸煮出来的鱼头口感也会比较鲜美。

7.接下来鱼头蒸好后我们在锅中需要加入适量的食用油,然后再放入花椒与八角小火进行爆香,爆香后把花椒与八角捞出来。

8.葱花需要放到蒸好的鱼上,然后在锅中的热油浇上去,这样一道香辣鲜香的剁椒鱼头就制作完成了。

【烹饪窍门】:处理鱼头时我们一定要将鱼鳃与鱼鳞清理干净,这样吃起来鱼的口感会比较鲜美没有土腥味,鱼头需要腌制半个小时的时间这样口感会更佳。

【文案编辑】目海食方大人


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