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这面包从小吃到大,1分钟学会,想翻车都难

2020-09-14 20:38  艾奇体育网

公司楼下新开了个面包店,苏苏今天买了一个尝尝鲜,吃着总觉得好像差点味。

不知道是他的黄油不够香,还是牛奶太水,总之,味道稍微寡淡了点儿。

不过也可能是苏苏经常吃自己做的,把胃口给养刁了,所以有点吃不惯。

说起来我也有段时间没做面包了,不如今天来做一个酸奶酥粒包。

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顾名思义,我做这个面包用到了酸奶,还撒了酥粒,所以和普通面包相比,口感会更细腻一些,酥粒的香味也会让人心旷神怡,嘿嘿~

这次我用的是烫种法,所谓烫种法,就是将面包的原料分为烫种面团和主面团。

烫种就是用开水烫熟小部分面粉,揉成面团,再与主面团混合进行发酵。

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可别小看这一步,它能提高面包的持水量,让面包发酵的时候气泡细化。

这样做出来的面包会更加柔软,撕开的时候还会有片状羽毛的效果,就很nice!

酥粒的话,我是用杏仁粉、低筋面粉、还有冷冻黄油切拌而成的。咳咳~划重点:用的是冷冻黄油,并不需要解冻哦!

酸奶酥粒包

>>>制作时间<<

>>烹饪器材<<

>>烹饪食材<<

>>制作过程<<<

1、首先做烫种面团,锅里倒入75ml水和10g糖,煮至糖融化,倒入45g高筋面粉、5g糯米粉,搅拌至无干粉状态

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2、碗里倒入285g高筋面粉、20g糖、5g盐、4g酵母、195ml酸奶,搅拌均匀,取45g烫种面团加入到主面团,搅拌均匀

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3、倒入厨师机,先搅拌至粗膜状态

4、再加入23g黄油,搅拌成延展薄膜状态,取出放到大碗中

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5、盖上保鲜膜,发酵至1.5倍大

6、将面团分成每个30g,搓圆排气,放入容器中,盖上保鲜膜,发酵至2倍大

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7、酥粒部分:往碗中倒入45g冷冻黄油、20g杏仁粉、45g低筋面粉、35g糖,用刮板切拌成酥粒状态

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8、在发酵好的面团上喷少许清水,撒上适量酥粒

9、放入预热好的烤箱中,上下火170度,烘烤20分钟

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酸奶酥粒包完成~

打开烤箱,浓郁的麦香味,一阵阵地往鼻子里钻。金黄色的面包上面,撒着散散的酥粒,就像是花粉吹散在花朵上面一样。

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轻轻摁一摁,立马回弹,忍不住撕下一块,蓬松的纹理尽显眼前。

一口咬下去,陷入齿间的面包非常松软,酥粒奶香味浓郁,慢慢品尝,唇齿之间满是幸福。

苏苏觉得做面包是一个很享受的事情,厨师机搅拌的声音很有节奏,发酵的过程很是治愈,烘烤的时候,看着它膨胀变色简直成就感爆棚!

不对,应该说烘焙本身就是享受,当然,翻车就算了!哈哈~


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