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潮汕特色美食鸭母捻

2020-02-14 13:44  艾奇体育网

潮汕鸭母捻是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃之一,节日食俗。一种有馅的糯米粉制汤圆。鸭母捻原名为糯米汤圆,后来改为鸭母捻。关于鸭母捻名字的由来,现有两种解释,一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋,鸭蛋潮州话又叫鸭母卵,故称为鸭母捻;二为这汤圆煮熟浮于水面,如白母鸭浮游于水面,故称为

鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。

制作步骤

糯米粉加入适量温水揉成团

取五分之一的糯米团煮熟(这种方法做出来的糯米团有扩张性,不易干不易断)

把煮熟的糯米团加入生的糯米团里(太湿加适量粉揉均)

把糯米团分成20g若干,把馅料分成12g若干

按包汤圆的手法,不同的是不用收虎口,直接搓尖

锅里水加入白糖煮沸,把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟后即。

据传,宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗,取其平安吉利,合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸,滑腻异常,中用松核桃、猪油、糖作馅,或嫩肉去筋丝捶烂,加葱末秋油亦可。水粉的制法:以糯米浸水一日夜,带水细磨,用布盛接,布下加压以去其渣,取细粉晒干备用。此法一直流传。


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